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Mini Cake Double Citron

En ce moment je suis très fan de citron, alors voici des petits cake double citron avec ma crème fétiche. Rien à rajouter si ce n’est régalez vous!
Vous pouvez faire ces petits gâteaux dans des moules à muffins, des moules à cupcakes ou encore des mini moule à cake! Juste faire attention au temps de cuisson suivant le moule utilisé

doublecitron.jpgdoubleciron2.jpg

Ingrédients pour le cake :

175 g de beurre ramolli
175 g de sucre en poudre
3 œufs battus
250g de farine
1 CàC de levure chimique
Le jus et le zest de 2 citrons

Ingrédients Crème Citron :

Le jus et le zest d’un citron
1 œuf
50 gr de sucre
65 gr de beurre

Commencer par préparer la crème citron : Dans un bol mélanger le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jus d’un citron et son zest, porter à frémissement. Incorporer ensuite le mélange oeuf/sucre, fouetter pendant une minute sur le feu. Laisser ensuite tiédir, mettre dans un bol. Réserver à température ambiante.

Faire préchauffer le four à 160°.

Pour le biscuit : Dans un saladier battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer les œufs et la farine tamisée. Bien mélanger. Ajouter la levure, mélanger et enfin ajouter le jus de citron et le zest.

Remplir vos moules au ¾. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes, suivant la taille de vos moules et suivant la puissance de votre four, le biscuit doit rester clair avec les pourtours dorés.

Laisser refroidir et napper les gâteaux de la crème citron. A déguster tiède, à température ambiante ou frais après une nuit au frigo, peu importe ils sont délicieux!

Mousse au chocolat / Crème Coco

Telle une Bree Vandercamp avec sa tarte au citron meringuée, j’ai tentée plusieurs fois cette recette sans être vraiment satisfaite de la texture, voici enfin la version finale de la mousse chocolat/crème coco ! Je vous conseille de préparer la crème un peu avant la mousse au chocolat qu’elle ait le temps de saisir au frigo.

moussecocochoco.jpg
Crème Coco :
1 Brique de crème coco (20 cl se trouve au rayon asiatique)
3 CàS de sucre
3 CàS de coco râpée
1 CàC de gélatine
3 CàS de lait
2 CàS de lait pour refroidir la crème

Mousse chocolat:

150 gramme de chocolat pâtissier
3 œufs
Un peu de lait ou crème fraîche au choix
2 CàS de coco râpée

1) Préparer la crème coco :
Mélanger la CàC de gélatine avec 1 CàC d’eau froide, laisser gonfler 2 min.
Fouetter manuellement  3 CàS de lait avec la crème coco. Ajouter le sucre, la coco râpée, fouetter encore un peu. Faire chauffer très légèrement ce mélange dans une casserole et ajouter la gélatine. Attention de ne pas faire bouillir, il s’agit là de bien mélanger la gélatine à la crème et non de faire cuire la crème. Re-transvaser la crème dans votre saladier, fouetter doucement et ajouter les 2 CàC de lait froid. Remplir des ramequins au 1/3 voir la moitié. Bien laisser refroidir dans l’étage le plus bas de votre frigo.

2) Voici venue la préparation de la mousse chocolat : Faire fonde 150 grammes de chocolat pâtissier avec un peu de lait ou de crème fraîche.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mélanger vivement le chocolat fondu et les jaunes d’oeuf , ajouter la coco râpée.
Monter les blancs en neige. Les ajouter au chocolat délicatement.

Finir par remplir le reste des ramequins avec la mousse au chocolat. Laisser bien refroidir. A déguster très frais.

Crème Citron simple

Voici une alternative plus « légère » à la crème citron meringuée, mais attention tout de même riche en sucre! Sa texture une fois refroidie n’est pas très crémeuse mais un peu gélatineuse (certainement dû au fait qu’il n’ a pas de beurre)

cremecitron1.jpg

4 JAUNES D’ŒUFS
140 GRAMMES DE SUCRE
20 GRAMMES DE MAIZENA
LE JUS DE 3 CITRONS  / LE ZEST DE 2 CITRONS
25 CL D’EAU
6 CC CRÈME LÉGÈRE

Dans une casserole mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajouter la Maïzena, les zest, le jus de citron et l’eau. Faites chauffer jusqu’à épaississement, et ajouter la crème légère. Bien remuer. Répartir dans des ramequins, laisser refroidir au frigo minimum 2h.

Pour plus de douceur vous pouvez faire fondre un bout de beurre (environ 60 grammes)  en tout début de préparation, cela sera moins acide mais moins « light »

Crème Citron Meringuée

Voici des petits pots de crème acidulés et sucrés à la fois! Je m’y suis reprise à deux fois avant de trouver les bonnes proportions d’acidité et de douceur! Je suis satisfaite du résultat! Recette approuvée et rapide!

cremecitron.jpg

crememer.jpgcrememeringuee.jpgIngrédients pour 5/6 pots : 

Crème : 

4 cuillères à soupe de Maizena

160 grammes de sucre

150 ml de citron (environ 3 gros citrons) + le zest fin de 2 citrons

22O ml d’eau

4 jaunes d’oeuf

50 grammes de beurre

4 cuillères à soupe de crème liquide

Meringue : 140 grammes de sucre + 4 blancs d’oeuf + une pincée de sel

Préparez la crème : Mélangez dans une casserole la maizena et le sucre puis ajoutez progressivement le jus de citron et l’eau. Bien mélanger afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Dans un petit bol préparez les zests de citron+ les jaunes d’oeufs + le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide.

Faites bouillir le mélange maizena/sucre/ciron/eau tout en mélangeant. Au bout d’un moment le mélange devient bien crémeux, bien mélanger et retirer du feu. Ajoutez ensuite le contenu de votre bol. Mélangez vivement afin d’obtenir une crème onctueuse. Répartir cette crème dans des petits pots allant au four.

Préchauffez le four à 200° (th. 6/7)

Pour la meringue : battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les oeufs blanchissent, ajoutez le sucre, battre encore jusqu’à ce que les blancs forment des pics quand vous retirez le fouet.

Déposez de la meringue sur la crème citron, à la cuillère ou à  la douille.

Faites cuire 5 minutes, dès que la meringue colore retirez du feu.

A consommer tiède ou complètement froid!

 

Mousse Légère au Citron

Voici une mousse très légère (un peu trop mousseuse d’ailleurs? emoticone)

Je la trouve meilleure le lendemain!

moussecitron.jpg

Ingrédients : 

4 citrons

4 oeufs

100 grammes de sucre

1,5 cuillère à soupe de Maizéna

1/2 CàC rase d’agar agar mélangée avec de 5 CàC d’eau froide

Une pincée de Sel

Tout d’abord presser les citrons (vous pouvez faire confire un peu de zest coupé grossièrement dans du sucre pour la déco). Séparer les blanc d’oeuf des jaunes. Mettre les jaunes dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la maizena. Bien mélanger et chauffer à feu doux jusqu’à ce que cela épaississe. Incorporer l’agar agar une fois le feu éteint, bien remuer. Une fois que cela fait une crème onctueuse mettre dans un saladier. Battre les blanc en neige avec une pincée de sel.

Incorporer une petite partie des blancs en neige dans la crème citron et mélanger afin de lier la crème. Ensuite incorporer doucement le reste des blancs comme pour une mousse au chocolat.

Se déguste très frais seule ou avec des petits éclats de meringue! Bon dessert!

 

The Double Lemon CheeseCake

Comme promis le p’tit frère du cheesecake citron à ma façon. Celui-ci est aussi très bon grâce à sa crème citron!

Pour cette recette j’ai utilisé le fromage à tartiner de la marque Car*****r, moins cher et pas mauvais, quoi que un peu salé!

 cheesecitron.jpg

Biscuit : 250 gr de spéculos + 80 gr de beurre fondu

Crème Citron : 1 citron non traité (zest + jus) + 1 oeuf + 50 gr de sucre + 65 gr de beurre

Cheese : 600 gr de fromage frais + 100 gr de sucre + 1 cs de Maizena + 1,5 citrons (le demis citron qui reste servira à désodoriser parfaitement votre frigo ^^) + 2 oeufs + 30 cl de crème liquide

1) Préparez tout d’abord vos citrons pour la crème et le cheese : zests (plutôt fins les zests) + jus.

2) Préparez la crème citron : Dans un bol mélangez le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus d’un citron et son zest, portez à frémissement. Incorporez ensuite le mélange oeuf/sucre, fouettez pendant une minute sur le feu. Laissez ensuite tiédir, mettre dans un bol. Réservez à température ambiante.

3) Préparez le fond de biscuit : émiettez les biscuits (dans un robot c’est beaucoup plus rapide), incorporez ensuite le beurre aux miettes de biscuits, mélangez (avec les mains). Tapissez le fond de votre moule à charnière amovible de papier sulfurisé et ensuite de votre biscuit. Bien aplatir. Réservez au frigo.

4) Préchauffez votre four à 150° (Th.5). Battez à l’aide d’un batteur électrique le fromage frais afin d’en obtenir une pate crémeuse, ajoutez le sucre, la maizena, le jus et les zest des citrons. Battez. Ajoutez ensuite les oeufs et la crème liquide. Battez de nouveau.

Versez la pâte sur votre croûte de biscuit, enfournez pendant 1heure. Éteignez ensuite votre four, entrebâillez-le et laissez le gâteau quelques heures afin qu’il refroidisse progressivement. Si il craquelle ce n’est pas grave!

Une fois bien refroidi le tapisser de crème citron et mettre au frigo pour la nuit!Se déguste bien frais!

Cheesecake au Citron à ma façon

Voici un autre cheese… au citron celui-ci mais bientôt suivra la recette de son petit-frère, au citron lui aussi mais un peu modifié, à vous de choisir celui qui vous tente le plus!

img1063.jpg
Ingrédients:

200 à 250 g de spéculos (ou petit beurre.palet breton selon vos gouts)

Environ 75g de beurre fondu (suffisamment pour que le biscuit et le beurre restent compact lors de l’écrasement)

750g de fromage frais (ici nous mettrons moitié St Moret, moitié petit suisses)

120g de sucre

3 citrons (2 zests et le jus des 3 citrons)

4 œufs

Mixer les biscuits puis rajouter le beurre fondu et mélanger le tout. Recouvrir le fond d’un petit moule à charnière de papier sulfurisé et tasser le mélange biscuit/beurre à la main de préférence! Vous pouvez remonter sur les cotés pour faire une petite croute!

- Reserver ce fond au frigo

- Préparer le zest de 2 citrons et le jus de 3!

- Préchauffer le four à 165°C

- Battre le fromage afin d’obtenir un ensemble crémeux, ajouter le sucre, le jus des 3 citrons ainsi que le zest de 2 citrons, bien mélanger. Ajouter ensuite les oeufs un par un, bien mélanger.

- Verser cette préparation sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 165°C

- Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H…

Se déguste très frais, plus il reste au frigo, plus il est bon.

Petite astuce pour les couples qui ne peuvent pas manger ces cheesecakes en une fois : coupez des parts pour 2 personnes et congelez! Attention à ne pas le decongeler au micro-onde! Mais décongeler la veille au frigo!

 


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