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The Double Lemon CheeseCake

Comme promis le p’tit frère du cheesecake citron à ma façon. Celui-ci est aussi très bon grâce à sa crème citron!

Pour cette recette j’ai utilisé le fromage à tartiner de la marque Car*****r, moins cher et pas mauvais, quoi que un peu salé!

 cheesecitron.jpg

Biscuit : 250 gr de spéculos + 80 gr de beurre fondu

Crème Citron : 1 citron non traité (zest + jus) + 1 oeuf + 50 gr de sucre + 65 gr de beurre

Cheese : 600 gr de fromage frais + 100 gr de sucre + 1 cs de Maizena + 1,5 citrons (le demis citron qui reste servira à désodoriser parfaitement votre frigo ^^) + 2 oeufs + 30 cl de crème liquide

1) Préparez tout d’abord vos citrons pour la crème et le cheese : zests (plutôt fins les zests) + jus.

2) Préparez la crème citron : Dans un bol mélangez le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus d’un citron et son zest, portez à frémissement. Incorporez ensuite le mélange oeuf/sucre, fouettez pendant une minute sur le feu. Laissez ensuite tiédir, mettre dans un bol. Réservez à température ambiante.

3) Préparez le fond de biscuit : émiettez les biscuits (dans un robot c’est beaucoup plus rapide), incorporez ensuite le beurre aux miettes de biscuits, mélangez (avec les mains). Tapissez le fond de votre moule à charnière amovible de papier sulfurisé et ensuite de votre biscuit. Bien aplatir. Réservez au frigo.

4) Préchauffez votre four à 150° (Th.5). Battez à l’aide d’un batteur électrique le fromage frais afin d’en obtenir une pate crémeuse, ajoutez le sucre, la maizena, le jus et les zest des citrons. Battez. Ajoutez ensuite les oeufs et la crème liquide. Battez de nouveau.

Versez la pâte sur votre croûte de biscuit, enfournez pendant 1heure. Éteignez ensuite votre four, entrebâillez-le et laissez le gâteau quelques heures afin qu’il refroidisse progressivement. Si il craquelle ce n’est pas grave!

Une fois bien refroidi le tapisser de crème citron et mettre au frigo pour la nuit!Se déguste bien frais!

Cheesecake au Citron à ma façon

Voici un autre cheese… au citron celui-ci mais bientôt suivra la recette de son petit-frère, au citron lui aussi mais un peu modifié, à vous de choisir celui qui vous tente le plus!

img1063.jpg
Ingrédients:

200 à 250 g de spéculos (ou petit beurre.palet breton selon vos gouts)

Environ 75g de beurre fondu (suffisamment pour que le biscuit et le beurre restent compact lors de l’écrasement)

750g de fromage frais (ici nous mettrons moitié St Moret, moitié petit suisses)

120g de sucre

3 citrons (2 zests et le jus des 3 citrons)

4 œufs

Mixer les biscuits puis rajouter le beurre fondu et mélanger le tout. Recouvrir le fond d’un petit moule à charnière de papier sulfurisé et tasser le mélange biscuit/beurre à la main de préférence! Vous pouvez remonter sur les cotés pour faire une petite croute!

- Reserver ce fond au frigo

- Préparer le zest de 2 citrons et le jus de 3!

- Préchauffer le four à 165°C

- Battre le fromage afin d’obtenir un ensemble crémeux, ajouter le sucre, le jus des 3 citrons ainsi que le zest de 2 citrons, bien mélanger. Ajouter ensuite les oeufs un par un, bien mélanger.

- Verser cette préparation sur la couche de biscuits et faire cuire 1H à 165°C

- Au bout d’1 heure, éteindre le four mais y laisser le cheesecake plusieurs heures avant de le mettre au frigo pour 24H…

Se déguste très frais, plus il reste au frigo, plus il est bon.

Petite astuce pour les couples qui ne peuvent pas manger ces cheesecakes en une fois : coupez des parts pour 2 personnes et congelez! Attention à ne pas le decongeler au micro-onde! Mais décongeler la veille au frigo!

 


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